DREAM

僕は誰かの夢を応援する事が好きです。よく皆さんに夢の話を聞くのでここで僕の夢の1つをお話します。

飲食業界、サービス業界にイノベーションを起こします。

現在のサービス業が人間をダメにしていると思います。行き過ぎたサービスが当たり前と思う客。お店と店員を大事にしない客。目を合わさない、挨拶をしない、お金を手渡ししない客。本当に多いのです。僕にとってこのカフェは家と同じです。全てのお店もそうです。誰か持ち主がいて店長がその店を預かっています。ここで一番偉いのは客ではなくて店長です。少なくとも僕のカフェで客は神様ではありません。本来どんなお店も入るときは挨拶しないといけません。

イノベーション1お客さんは友達です

その背景はロボットのようにマニュアル通りの対応をするお店で溢れているところにあります。「ありがとうございました。またお越しくださいませ」を誰にでも言ってしまう。それがサービスでしょうか。僕はきて欲しくないと思った客には「またきて」など絶対にいいません。だからこそまた来て欲しい人に「ありがとう」が伝わるのです。人間にしかできないことをします。この先ファーストフードなどはロボットで十分になります。そのサービスが好きな人はそちらにいけばいいんです。僕はいつまでも人間らしくいます。

イノベーション2カラフルな街

東京ではどこのお店に行っても同じお店ばかりです。同じカフェ、同じファミレスで溢れその駅に行く意義というのが1つや2つではないでしょうか。もうどこでもいいからとりあえず集まりやすい場所なんてこともあるのが東京です。僕の大好きな街鎌倉は色鮮やかなんです。スタバでさえ鎌倉色です。このカフェが日本橋室町にあるのもここが素敵な街だからです。僕は色鮮やかな街が好きなんです。この先チェーン展開し日本中に広げて行くつもりですが、同じお店を増やすつもりはありません。お店はその地域、店長、スタッフの色が出てこそ魅力が最大限に発揮されると思います。そんなお店で溢れると街は色鮮やかに、日本はとっても素敵な国になります。

この夢はこのカフェが僕にくれた夢です。

道具

道具

ホットサンドはこのバウルーの鉄板を使用しています。

芝生

芝生

2階は1面の芝生

コーヒー豆まき

コーヒー豆まき

毎月、毎週楽しいイベント

カフェ正面

カフェ正面

大きなガラス

アイスコーヒー

アイスコーヒー

コールドドリンクはメイソンジャーで

たっぷり

たっぷり

コーヒーはたっぷりサーバーで

ホットサンド

ホットサンド

ホットサンドのレシピは週替わり

芝生

芝生

春は桜が散っています

カレーライス

カレーライス

スパイスから作るカレーは月替わりメニュー

メッセージ

メッセージ

嬉しいメッセージ

コーヒー豆

コーヒー豆

オニバスさんで焙煎している最高の豆

コーヒー

コーヒー

ご注文の後1杯ずつ丁寧にドリップ

ビール

ビール

面白いビールがピクニックにぴったり

芝生

芝生

ゴロゴロのびのび

ワークショップ

ワークショップ

パン作り、お菓子作り、ワークショップもあります

コーヒー

コーヒー

淹れ方は独自のものです。ここにしかないコーヒー。

ドリップ

ドリップ

たんぽぽ茶もここでドリップ